Pulled Pork

Tacos är fortfarande nummer ett för fredagsmyset i de svenska hemmen, men för de som stämplar ut till lunch på fredagen finns sedan något år tillbaka ett alternativ som har nästan samma ”jag har tappat bort löständerna”-konsistens och mustigt heta ”det här är nåt annat än kålpudding”-smak som tacofärs. Pulled Pork är ruskigt gott, lätt att variera och en sån där ”det här har tagit sex timmar att laga (fast bara 10 minuter aktivt arbete)”-egenskap som gör det tacksamt att bjuda på.

Då receptet inte har något egentligt ursprung (rätt många i den amerikanska södern har genom århundradena självständigt kommit på idén att lägga grejer i en gryta och sen lämna den en bra stund) så det finns inget sånt där jobbigt ”rätt” recept. Här följer en lista med möjliga ingredienser, känn efter själv vad du tycker verkar rimligt att använda.

Invänder du att "riktig pulled pork ska inte ha X eller måste definitivt innehålla Y" så kan du ju tatuera in ditt recept på underarmen, köpa en enkelbiljett till Hornstull och starta en pop-up food truck där du, iklädd ett förkläde från Sandqvist och prydd med ett Movember-skägg serverar din helrätta rätt till dina gelikar som cyklar förbi på sina single speeds på väg till och från kreativa möten i sina konceptbutiker (som egentligen inte är butiker utan ett fysiskt uttryck för deras strävan att förbättra världen och skapa någonting genuint)!

Ingredienser (i urval, ingenting är helt fel)

Minst 1 kg fläskkarré (eller högrev)

Lök (gul, röd, steklök)

Vitlök (så mycket du tål)

Chipotle (ancho, mulato, chiliflakes, chipotle, spansk peppar etc.)

Farinsocker (honung, lönnsirap, muscovado, råsocker, Coca Cola, Dr Pepper, nåt sött)

Tomatpuré (tomater, ketchup, chilisås, tomatjuice)

Spiskummin (från 1 tsk till 1/2 dl)

Ingefära

Koriander (frön i grytan, blad vid servering)

Svartpeppar (cube pepper, sichuanpeppar, vitpeppar, inte rosé)

Salt (rätt mycket eller inget alls)

Paprikapulver

Kanel

Muskot

Whisky (om du är så ung att du behöver en ”vuxen” smak)

Liquid smoke (några droppar om det ska smaka rökigt)

Rött vin (vinäger med valfritt suffix, citron, nåt surt)

Lägg allt i en rejäl gjutjärnsgryta. Finsmakarna skär ingredienserna i grova bitar först och masserar ömt in kryddorna över hela köttet, kökens cowboys kastar bara allt i grytan direkt ur kylskåpet och lådorna gärna på några meters håll. Lägg på locket och sätt in det i den 125 - 140 grader varma ugnen. Stäng luckan. Kom tillbaka efter 4 - 5 timmar. Finsmakarna har ordentligt med vätska i grytan, silar av spadet och gör en sås med någon deciliter grädde varpå de med en gaffel ömt delar upp köttet i lagom stora bitar. Cowboysen har en torrare häxbrygd och sliter därför bara sönder köttet med en gaffel och rör runt alltihop till en röra.

Servera med potatis, potatismos, ris, hamburgerbröd, pitabröd, tortillas, sallad, salsa, guacamole, inlagd rödlök eller vad du känner för.

Supergod nektarinsås

Ett kort inlägg med ett snabbt recept för de tillfällen då vaniljglassen behöver piffas till. Ett sådant tillfälle stod jag inför igår med endast ett par nektariner och ett halvfullt skafferi. Resultatet blev följande:

Supergod nektarinsås

1 nektarin per person/portion
smör, rätt mycket
typ en matsked muscovadosocker (eller råsocker, eller vanligt socker som smälts och karamelliseras i smöret)
kardemumma, knappt 1 tsk till 3 nektariner

Hacka nektarinerna i små bitar (inte pyttesmå, men små) och grovhacka kardemummakärnorna (visst är det kul att använda kardemumma utanför julen!). Smält smöret, tillsätt sockret och låt det lösa sig någorlunda. Häll i nektarinbitarna och kardemumman. Låt koka på låg till medelvärme i 3-5 minuter (alltså tills nektarinerna är mjuka). Häll upp i små koppar på fat, lägg glass bredvid. Ät, njut och hälsa hösten välkommen!

Semestra hemma med New York-bagels

Ljuvliga bagels

Bagels är en riktig upplevelse att äta. En svampigt seg textur och en sälta som bryter av mot syran i den cream cheese man alltid har på, kombinerat med minnen från min uppväxt. Och så hålet i mitten, som påminner om att allt tar slut och att det man inte ser kan vara minst lika viktigt som det fysiska. Mina föräldrar har ända sen vi bodde i USA på 90-talets slut importerat bagels till Sverige när de, eller andra, besökt det stora landet i väster. Men det måste väl finnas ett bättre sätt att få sig sitt dagliga bröd, utan att behöva spendera tiotusentals kronor på flygbiljetter? Kan man inte baka det hemma?

Sagt och gjort, jag bestämde mig för att bli bagelbagare!  Efter lite googlande hittade jag ett underbart recept på underbara bagels. Receptet är enkelt och beskrivningen fullödig. Här är länken till Sophisticated Gourmets New York-style bagels. Jag gick upp vid 06.30 en söndagsmorgon, knådade ihop degen och somnade om en timme. Sen var det drygt en timmes jobb innan den veckans minst väntade, men mest uppskattade, frukost stod klar.

Nog om mig, nu är det dags för dig att baka bagels!

Översatt till svenska förhållanden blir receptet som följer:
16 g jäst (Tips: 1/2 paket är 25 g, 1/4 paket är 12,5 g)
1,5 msk socker
2,5 dl vatten
500 g vetemjöl
1,5 tsk salt

Fem ingredienser är allt som behövs!

Lös upp jästen, sockret och saltet i vattnet. Arbeta in mjölet och knåda intensivt i 10 minuter (eller kör i assistenten på låg hastighet, håll dock koll så att degen inte klättrar längs degkroken och upp ur maskinen!) Olja en stor bunke rikligt. Lägg i degen, vänd och snurra lite på degen så att hela täcks med ett tunt lager olja. Vänta en timme eller tills degen jäst till dubbel storlek. Tänk på allt ont som drabbat dig den senaste veckan, bygg upp en rejäl aggression, knyt näven och ge degen ett par välförtjänta slag så att luften går ur den. Låt degen fundera över vad den gjort fel i ca 10 minuter.

Under tiden som degen skäms tar du den bredaste kastrullen i hemmet och fyller den till tre fjärdedelar med vatten. Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela degen i åtta bitar. (Tips: Degen är tack vare bunken rund till formen. Gör ett kryss i degen och vips har du fyra bitar, halvera dessa så är de plötsligt åtta!) Ta en bit i handen och håll den mot bordet som om den vore en datormus, alltså med handen kupad ovanpå, lillfingret ligger mot bordet och tummen och pekfingret formar en ring. Rör handen i en stor cirkel mot bordet tills den trekantiga degbiten snurrat några varv och blivit en boll. Är det för mycket mjöl fäster degen inte mot bordet och svävar bara runt, samma sak med för mycket olja på degen, men man lär sig vad som fungerar. Det blir inga perfekta bollar, kanterna från triangeln samlas i en liten grop. Så ska det vara. Lägg bollarna med gropen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Visst står ditt vatten och kokar på spisen nu? Bra, men jag tvivlade aldrig egentligen, du är en person man kan lita på. Sänk plattan till medelvärme.

Jaha, tänker du nu, här har jag åtta gropiga degbollar på ett bakplåtspapper. Var är magin, liksom? Här är magin! Allt som krävs är en tumme och lite kraft. Alla kan lyckas! Tryck med tummen på toppen av varje boll ned till plåten så att ett hål bildas mitt i. Med två fingrar från varje hand drar du lätt i hålets kanter så det blir ungefär lika brett som ringen. Oj, säger du till dig själv, det här liknar ju bagels! Ja, visst gör det!

Bollarna har blivit bagels... eller donuts?

Sätt ugnen på 220 grader.

Ta ett par bagels i taget och lägg dem i det kokande vattnet. I min kastrull ryms tre i taget. De sväller till dubbel storlek, så om man funderar ifall man får plats med en till är svaret alltid nej. Låt dem koka 1-2 minuter, vänd varje bagel och koka lika länge till. Längre kokning ger en segare bagel. Ta upp dem med hålslev och lägg tillbaka på plåten.

Vill du ha på någon topping, som sesamfrön, vallmofrön eller rostad lök så är det nu du ska sprinkla det över dina kreationer. Sätt sedan in plåten i ugnen och vänta 20 minuter. Voilà!

Crème brûlée - en dröm att laga och äta

Jag har provat att laga och äta många efterrätter. Men det jag hela tiden återkommer till som desserternas dessert är crème brûlée.

Varje steg är en upplevelse i sig och det är svårt att avgöra vilken som är den bästa! Ta till exempel miraklet när en handfull basråvaror med några enkla handgrepp blandas till en smet värd att gå över lik för. Eller förväntan när man tar ut den ur ugnen och låter förväntningarna byggas upp under tiden den stelnar i kylen. Eller glädjen över att äntligen, äntligen få använda svetslågan för att bränna av toppen. Och känslan som sprider sig från skeden och genom hela kroppen när man knäcker det knäckiga skalet. Eller när den lena, vaniljsöta crémen träffar tungan och fyller gommen med välbehag.

Receptet hittade jag i Bonniers Kokbok. Hela kapitlet om desserter är skrivet av Jan Hedh, mannen, myten, legenden och motiverar på egna meriter ett köp.

Crème brûlée (försök stava det fem gånger, snabbt)

1 vaniljstång
4 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
6 äggulor
råsocker efter behov

Har ni crème brûlée-skålar blir det 6 stycken, kör ni Ikeas värmeljusstakar/vattenglas/Sveriges officiella panna cotta-form så blir det närmare 10.

Koka upp 1-2 L vatten i en vattenkokare och sätt ugnen på 160 grader. Dela vaniljstången (på längden...) och skrapa ut kärnorna. Blanda vaniljen, hälften av sockret, mjölk och grädde i en kastrull. Låt det precis koka upp och ställ att svalna. Vispa sedan den andra hälften av sockret och äggulorna till en vit, fluffig smet. Det är inte äggvitor och kommer inte bli stenhårt, men håll på en god stund i varje fall. Blanda sedan vaniljblandningen med äggen, rör några gånger till en jämn smet och häll upp i formar.

Ställ de fyllda formarna i en djup ugnsform (Ikea ugnsform Koncis är jättebra här.) och häll det kokheta vattnet runt formarna så de täcks till hälften. (Eller så gör ni som jag gjorde första gången: använder välspolat kallvatten runt formarna och slipper se smeten stelna på nästan två timmar.) In i ugnen i 35-40 minuter och därefter direkt in i kylen 1-2 timmar. (2 timmar ger bäst resultat, 1 timme ger kortare väntetid på denna utomjordliga upplevelse)

Precis innan servering häller du lite råsocker ovanpå varje crème brûlée och smälter det genom en snabb behandling med en brännare. Clas Ohlson har en bra och billig variant, men glöm inte att köpa gas till den! (Eller gör som jag gjorde första gången, tacka nej till erbjudandet från kassörskan om att köpa "extra" gas, laga din crème brûlée och inse vid halv elva på natten att brännaren levereras utan gas.)

Servera. Ät. Njut!

Tarte tatin

Jag vet hur det kan kännas i slutet av oktober. Man har bakat äppelpaj till förbannelse, inte ens kokostillskott i täcket kan längre göra rätten spännande och fräsch. Så vad tar man sig till?

Svaret är att man går tillbaks till det klassiska franska köket! Tarte Tatin har en uråldrig historia, smakar underbart och tack vare de många momenten blir det en mysig stund i köket.

Tasteline har ett recept som både är gott och lätt att följa. Tänk bara på att inte låta äppelbitarna steka fast i pannan, då blir det omöjligt att få till vändningen på slutet och den vackra uppläggningen går om intet!

http://www.tasteline.com/Recept/tarte_tatin_-_fransk_appelkaka

Äppelmos

Det har varit tyst på bloggen några dagar, men nu blir det bättring!

Oktober är ju äpplenas tid och jag tog med mig en stor säck hem från familjens lantställe. Men äppelpaj kan man inte laga hela månaden om man inte vill hamna på bordet till jul. Istället passade jag på att laga äppelmos.

Jag passade även på att torka några äpplen i ugnen. Lägg tunna skivor på en plåt, 70 grader, 3-4 timmar, vänd dem varje halvtimme.

Äpplemoset är underbart till frukost med hemgjord müsli och yoghurt. Äppleskivorna blir vacker garnering ovanpå glasskulan till äppelpajen.

Höstdoftande äppelmos
2 kg äpplen av god sort
1 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1/2 citrons saft
1 vaniljstång
1 bit kanel

Klyfta alla äpplen rustikt (alltså utan att ta bort skal eller kärnhus). Koka alla ingredienser i en stor gryta tills äpplena blivit mjuka, ca 5-10 min.

Kör rubbet i assistentens passerats. Ju fler gånger du låter moset gå igenom desto bättre blir det.

Häll upp på steriliserade burkar. Njut hela hösten!

Äppelpaj med kokos och mandel

Dagen har spenderats i lantlig miljö. Hösten och omgivningarna krävde något rustikt till eftermiddagsfikat. Vad passar då bättre än en äppelpaj?

Får någon vecka sedan fick jag en riktigt god äppelpaj med kokos i skalet. Normalt har jag ett svalt förhållande till den besjugna frukten, men i pajskalet bidrog det med rätt mängd sötma och tuggmotstånd. Lite sökande på nätet ledde mig till detta recept på Äppelpaj med kokos, som jag spetsade till med en näve grovhackad mandel. En skopa iskall vaniljglass och anrättningen var fullbordad.