lördag 5 november 2011

Tarte tatin

Jag vet hur det kan kännas i slutet av oktober. Man har bakat äppelpaj till förbannelse, inte ens kokostillskott i täcket kan längre göra rätten spännande och fräsch. Så vad tar man sig till?

Svaret är att man går tillbaks till det klassiska franska köket! Tarte Tatin har en uråldrig historia, smakar underbart och tack vare de många momenten blir det en mysig stund i köket.

Tasteline har ett recept som både är gott och lätt att följa. Tänk bara på att inte låta äppelbitarna steka fast i pannan, då blir det omöjligt att få till vändningen på slutet och den vackra uppläggningen går om intet!

http://www.tasteline.com/Recept/tarte_tatin_-_fransk_appelkaka

Äppelmos

Det har varit tyst på bloggen några dagar, men nu blir det bättring!

Oktober är ju äpplenas tid och jag tog med mig en stor säck hem från familjens lantställe. Men äppelpaj kan man inte laga hela månaden om man inte vill hamna på bordet till jul. Istället passade jag på att laga äppelmos.

Jag passade även på att torka några äpplen i ugnen. Lägg tunna skivor på en plåt, 70 grader, 3-4 timmar, vänd dem varje halvtimme.

Äpplemoset är underbart till frukost med hemgjord müsli och yoghurt. Äppleskivorna blir vacker garnering ovanpå glasskulan till äppelpajen.

Höstdoftande äppelmos
2 kg äpplen av god sort
1 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1/2 citrons saft
1 vaniljstång
1 bit kanel

Klyfta alla äpplen rustikt (alltså utan att ta bort skal eller kärnhus). Koka alla ingredienser i en stor gryta tills äpplena blivit mjuka, ca 5-10 min.

Kör rubbet i assistentens passerats. Ju fler gånger du låter moset gå igenom desto bättre blir det.

Häll upp på steriliserade burkar. Njut hela hösten!



tisdag 18 oktober 2011

Äppelpaj med kokos och mandel

Dagen har spenderats i lantlig miljö. Hösten och omgivningarna krävde något rustikt till eftermiddagsfikat. Vad passar då bättre än en äppelpaj?

Får någon vecka sedan fick jag en riktigt god äppelpaj med kokos i skalet. Normalt har jag ett svalt förhållande till den besjugna frukten, men i pajskalet bidrog det med rätt mängd sötma och tuggmotstånd. Lite sökande på nätet ledde mig till detta recept på Äppelpaj med kokos, som jag spetsade till med en näve grovhackad mandel. En skopa iskall vaniljglass och anrättningen var fullbordad.

måndag 17 oktober 2011

Snabba Naanbröd

Ikväll blev det en improviserad middag. Chili, svartpepparkorn, vitlök och Garam Masala fick steka i lite olja och smör. En burk kikärtor vändes några varv i kryddblandningen i pannan och fick sällskap av några matskedar crème fraîche. Snabbt, gott, indiskt!

Men vad äter man till en sådan anrättning då? Det blev lite trist att bara servera brysselkål till så i väntan på att pannan skulle bli varm svängde jag ihop några Naanbröd. De är snabba att göra och förflyttar maträtter de där sista metrarna till stränderna runt Goa eller Madras.

Snabba Naanbröd
Deg:
7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk bakpulver
2 dl ekologisk yoghurt
1 dl vatten
En skvätt olivolja
Topping:
2 msk smör
1 klyfta vitlök

Ugn: 275 grader.
Blanda allt till degen i en bunke med ett snabbt och bestämt handlag. Använd bara en hand då det blir klibbigt. Dela degen i 6 delar och platta ut till tunna bröd på bakplåt. 6-8 minuter i ugnen.

När bröden är i ugnen hackar du vitlöken fint och lägger tillsammans med smöret i ett glas. Mikra runt 30 sekunder och vips har du ett flytande vitlökssmör. Pensla på de nygräddade bröden som pricken över i.

Receptet är modifierat från detta:
http://www.pickipicki.se/2008/02/naanbrod/

fredag 14 oktober 2011

Morgonstund har bröd i mund!

En bild

... säger mer än tusen ord. Samma recept som jag lade upp igår, men jag försöker snabba upp det lite. Fördegen blandades vid klockan 14 och jag blandade degen vid 19. För att skynda på jäsningen tillsatte jag 7 g gammal jäst som jag hittade i kylen.

Imorgon bitti får vi se om det funkat!

Sockerkaka med vaniljfyllning

En av de bästa tillskotten till mitt skafferi under året är en liten glasburk med malen vanilj. Den säljs i vanliga matbutiker i en papperskartong med "eko-feeling", kostar en femtilapp och räcker hur länge som helst. Så spring ut och köp en nu på direkten!

Handlat? Bra! Nu undrar du säkert vad du ska göra med ditt nya inköp.

Sockerkaka med vaniljfyllning
- en variant av den gamla, tråkiga sockerkakan som ger smaklökarna och beta-cellerna en välbehövlig kick

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten

100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk malen vanilj
2-3 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader och smöra en rund form med avtagbar kant.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. (Elvisp eller en kompis är ett måste.) Vispa i mjölet raskt och varsamt. Sist ska vattnet i. Rör till en jämn smet som hälls i formen. Sikta på 25 minuter i ugnen, det viktiga är att kakan blir klar inuti. Låt sedan svalna en dryg timme.

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölk och vanilj. Provsmaka! (Det är bara såååå gott! Ren lycka!) Ta av kastrullen från spisen och låt fyllningen svalna.

Under tiden tar du din längsta brödkniv och delar kakan i två halvor. (Alltså över- och underdel, inte höger-vänster eller framåt-bakåt!) Botten fastnar ofta i formen. Så lägg en tallrik ovanpå kakan, vänd på hela schabraket och vänd tillbaka botten så har du separerat båda halvorna med "insidorna" uppåt. Fördela fyllningen över halvorna, lägg ihop dem igen, låt kakan sätta sig en timme och hugg sedan in.

Supergott och superenkelt! Perfekt för den improviserade bjudningen.


onsdag 12 oktober 2011

Portionsbröd på surdeg

Igår morse gräddade jag min andra omgång ljuvliga portionsbröd. De blev riktigt goda och en perfekt start på dagen tillsammans med lite Philadelphia och jordgubbsmarmelad. Min våg hade dock gått sönder så jag hade i lite för mycket mjöl och de mest fantastiska bubblorna uteblev.

Det är lite omvänt att börja med ett recept. Egentligen borde jag börja med en exposé i verktyg och tekniker... samt den där lilla detaljen om hur man startar en surdeg. Verktygen och teknikerna återkommer jag till senare. För instruktioner i hur man startar en surdeg hänvisar jag så länge till Pain de Martin.

Manitoba Cream är ett "specialmjöl" som finns i varje livsmedelsbutik (lila påse). Det innehåller amylas, askorbinsyra och extra gluten vilket ger en mer elastisk deg. Cirka 25 kronor för två kilo och värt sitt pris.

Receptet ser långt ut, men det beror mest på att jag har svårt att fatta mig kort. 60 minuters arbete utspritt på tre dagar är allt som krävs!

Protionsbröd med surdeg
Vill du börja måndagen med nygräddade bröd inleds receptet på lördag kväll.
Tidsåtgång: ca 36 timmar, varav 60 minuter arbete
Kvällen före
30 g rågsurdegsgrund
30 g vetemjöl
30 g vatten

Bakdagens förmiddag
15 g honung
400 g Ljummet vatten
350 g Manitoba Cream
350 g vetemjöl
7 g salt

Instruktioner
Första kvällen blandar du surdegsgrund, vetemjöl och vatten i en glasburk av lite större modell (4-5dl). Ställ burken med locket över men inte åtskruvat på köksbänken och kryp till kojs.

På bakdagens morgon, eller senast vid lunch, häller du den nu bubblande surdegen i din Assistent/bunke tillsammans med vatten och honung. Rör ut ingredienserna till en homogen konsistens. Häll i mjölet samtidigt som du/Assistenten/assistenten bearbetar degen. Knåda degen cirka 15 minuter, målet är en fast och torr deg som inte fastnar på fingret om du petar den i sidan. Häll därefter i saltet och låt den jobba ytterligare 5 minuter. Degen kommer rätt snabbt att ändra konsistens till en glansigare och mer följsam skepnad.

Täck över bunken med plastfolie och lämna på köksbänken till morgonen efter. Gå till jobbet och hedra arbetslinjen. (Om degen fortfarande ser liten och trist ut när du tittar till den på kvällen så är det helt okej, den kommer ta sig under natten.)

Nästa morgon (minst 18 timmar senare) är det dags att baka ut. Sätt ugnen på 275 grader. Degen ska nu ha växt 2-3 gånger sin storlek, blivit härligt bubblig och fått en fuktig yta. Stjälp upp all deg på ett mjölat bord (mjöl är billigt, använd rikligt!) och använd en degskrapa eller kniv för att skapa små bröd som du lägger upp på bakplåtspapper. Ju mindre du petar på degen och bröden desto bättre resultat!

Med en bra deg är det bara att skjutsa in bröden i ugnen, annars får de jäsa under bakduk (hushållspapper) i några timmar. Fuktig luft i ugnen ger en härlig skorpa, jag sprejar rikligt på plåten runt bröden med en blomspruta men 2-3 isbitar i botten på ugnen funkar också. Efter 10-15 minuter är bröden härligt gyllenbruna och redo att hugga in i.

Lycka till!

/Johan



Lite respons

Jag vill inleda med att tacka för all trevlig respons på detta mitt lilla projekt. Det värmer i höstkylan!

Flera av er läsare (över 200 stycken hittills och ni blir fler ju fler ni rekommenderar Bakjouren till) önskar/kräver att jag delar med mig av mina recept. Naturligtvis planerar jag att dela med mig av recepten till er så mycket och ofta jag bara kan!

Dock kan det ta några timmar och ibland någon dag mellan aptitretarna och själva recepten. Orsaken är att jag skriver inläggen "från fältet" på min iPhone vilket gör att längre texter tar rätt lång tid att skriva. Recepten och andra haranger som jag delar med mig av författas på min MacBook när tid finnes.

Jag hoppas på förståelse och acceptans. I gengäld utlovar jag riktigt goda recept och ruggigt fina bilder (om jäsande degar och nygräddade bakverk är sånt man går igång på)!

Hör gärna av er i kommentarerna om ni har några önskemål eller frågor.

/Johan 



måndag 10 oktober 2011

Morgonstund har bröd i mund

Gårdagens deg har jäst färdigt. Knappt 18 timmar från start till utbakning. Det tar en 5-6 timmar innan degen ens börjar resa sig och ytterligare ett knappt dussin innan den växt ordentligt och fått en läckert glansig yta.

Jag bakade ut den till små portionsbröd och det blev ett drygt tjugotal. Egentligen är ju kutymen att låta bröden jäsa på plåtarna en stund för att återhämta sig från hanteringen. Men frukosten har ingen lag så de små läckerbitarna åkte direkt in i ugnen.

Resultatet ser ni på bilderna.

/Johan

En liten försmak

I fredags bakade jag mitt livs bröd. Portionsbröd på rågsurdeg, men bakade med vetemjöl. Hård skorpa, mjukt inkråm och bubblor stora som en femkrona. Ljuvliga!

Så idag har jag satt en ny deg på samma recept. Den står på jäsning och ska bakas ut någon gång under morgondagen.

Här är en bild så länge. Imorgon kommer uppföljningen!

söndag 9 oktober 2011

Inledande anamnes

De senaste arton månaderna har jag kultiverat två nya och skilda intressen: matlagning och medicinstudier. Kombinerar man dessa båda intressen med ett maniskt intresse för folkbildning blir det naturliga resultatet en blogg. Denna blogg.

Här kommer jag att kombinera det bästa från två världar. Det blir bullar och bulor, sockerkakor och diabetes.

Välkomna att följa med på min resa bland det vita mjölet och de vita pillren!

/Johan