Varje steg är en upplevelse i sig och det är svårt att avgöra vilken som är den bästa! Ta till exempel miraklet när en handfull basråvaror med några enkla handgrepp blandas till en smet värd att gå över lik för. Eller förväntan när man tar ut den ur ugnen och låter förväntningarna byggas upp under tiden den stelnar i kylen. Eller glädjen över att äntligen, äntligen få använda svetslågan för att bränna av toppen. Och känslan som sprider sig från skeden och genom hela kroppen när man knäcker det knäckiga skalet. Eller när den lena, vaniljsöta crémen träffar tungan och fyller gommen med välbehag.
Receptet hittade jag i Bonniers Kokbok. Hela kapitlet om desserter är skrivet av Jan Hedh, mannen, myten, legenden och motiverar på egna meriter ett köp.
Crème brûlée (försök stava det fem gånger, snabbt)
1 vaniljstång
4 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
6 äggulor
råsocker efter behov
Har ni crème brûlée-skålar blir det 6 stycken, kör ni Ikeas värmeljusstakar/vattenglas/Sveriges officiella panna cotta-form så blir det närmare 10.
Koka upp 1-2 L vatten i en vattenkokare och sätt ugnen på 160 grader. Dela vaniljstången (på längden...) och skrapa ut kärnorna. Blanda vaniljen, hälften av sockret, mjölk och grädde i en kastrull. Låt det precis koka upp och ställ att svalna. Vispa sedan den andra hälften av sockret och äggulorna till en vit, fluffig smet. Det är inte äggvitor och kommer inte bli stenhårt, men håll på en god stund i varje fall. Blanda sedan vaniljblandningen med äggen, rör några gånger till en jämn smet och häll upp i formar.
Ställ de fyllda formarna i en djup ugnsform (Ikea ugnsform Koncis är jättebra här.) och häll det kokheta vattnet runt formarna så de täcks till hälften. (Eller så gör ni som jag gjorde första gången: använder välspolat kallvatten runt formarna och slipper se smeten stelna på nästan två timmar.) In i ugnen i 35-40 minuter och därefter direkt in i kylen 1-2 timmar. (2 timmar ger bäst resultat, 1 timme ger kortare väntetid på denna utomjordliga upplevelse)
Precis innan servering häller du lite råsocker ovanpå varje crème brûlée och smälter det genom en snabb behandling med en brännare. Clas Ohlson har en bra och billig variant, men glöm inte att köpa gas till den! (Eller gör som jag gjorde första gången, tacka nej till erbjudandet från kassörskan om att köpa "extra" gas, laga din crème brûlée och inse vid halv elva på natten att brännaren levereras utan gas.)
Servera. Ät. Njut!
