 |
| Ljuvliga bagels |
Bagels är en riktig upplevelse att äta. En svampigt seg textur och en sälta som bryter av mot syran i den cream cheese man alltid har på, kombinerat med minnen från min uppväxt. Och så hålet i mitten, som påminner om att allt tar slut och att det man inte ser kan vara minst lika viktigt som det fysiska. Mina föräldrar har ända sen vi bodde i USA på 90-talets slut importerat bagels till Sverige när de, eller andra, besökt det stora landet i väster. Men det måste väl finnas ett bättre sätt att få sig sitt dagliga bröd, utan att behöva spendera tiotusentals kronor på flygbiljetter? Kan man inte baka det hemma?
Sagt och gjort, jag bestämde mig för att bli bagelbagare! Efter lite googlande hittade jag ett underbart recept på underbara bagels. Receptet är enkelt och beskrivningen fullödig. Här är länken till Sophisticated Gourmets New York-style bagels. Jag gick upp vid 06.30 en söndagsmorgon, knådade ihop degen och somnade om en timme. Sen var det drygt en timmes jobb innan den veckans minst väntade, men mest uppskattade, frukost stod klar.
Nog om mig, nu är det dags för dig att baka bagels!
16 g jäst (Tips: 1/2 paket är 25 g, 1/4 paket är 12,5 g)
1,5 msk socker
2,5 dl vatten
500 g vetemjöl
1,5 tsk salt
 |
| Fem ingredienser är allt som behövs! |
Lös upp jästen, sockret och saltet i vattnet. Arbeta in mjölet och knåda intensivt i 10 minuter (eller kör i assistenten på låg hastighet, håll dock koll så att degen inte klättrar längs degkroken och upp ur maskinen!) Olja en stor bunke rikligt. Lägg i degen, vänd och snurra lite på degen så att hela täcks med ett tunt lager olja. Vänta en timme eller tills degen jäst till dubbel storlek. Tänk på allt ont som drabbat dig den senaste veckan, bygg upp en rejäl aggression, knyt näven och ge degen ett par välförtjänta slag så att luften går ur den. Låt degen fundera över vad den gjort fel i ca 10 minuter.
Under tiden som degen skäms tar du den bredaste kastrullen i hemmet och fyller den till tre fjärdedelar med vatten. Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela degen i åtta bitar. (Tips: Degen är tack vare bunken rund till formen. Gör ett kryss i degen och vips har du fyra bitar, halvera dessa så är de plötsligt åtta!) Ta en bit i handen och håll den mot bordet som om den vore en datormus, alltså med handen kupad ovanpå, lillfingret ligger mot bordet och tummen och pekfingret formar en ring. Rör handen i en stor cirkel mot bordet tills den trekantiga degbiten snurrat några varv och blivit en boll. Är det för mycket mjöl fäster degen inte mot bordet och svävar bara runt, samma sak med för mycket olja på degen, men man lär sig vad som fungerar. Det blir inga perfekta bollar, kanterna från triangeln samlas i en liten grop. Så ska det vara. Lägg bollarna med gropen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Visst står ditt vatten och kokar på spisen nu? Bra, men jag tvivlade aldrig egentligen, du är en person man kan lita på. Sänk plattan till medelvärme.
Jaha, tänker du nu, här har jag åtta gropiga degbollar på ett bakplåtspapper. Var är magin, liksom? Här är magin! Allt som krävs är en tumme och lite kraft. Alla kan lyckas! Tryck med tummen på toppen av varje boll ned till plåten så att ett hål bildas mitt i. Med två fingrar från varje hand drar du lätt i hålets kanter så det blir ungefär lika brett som ringen. Oj, säger du till dig själv, det här liknar ju bagels! Ja, visst gör det!
 |
| Bollarna har blivit bagels... eller donuts? |
Sätt ugnen på 220 grader.
Ta ett par bagels i taget och lägg dem i det kokande vattnet. I min kastrull ryms tre i taget. De sväller till dubbel storlek, så om man funderar ifall man får plats med en till är svaret alltid nej. Låt dem koka 1-2 minuter, vänd varje bagel och koka lika länge till. Längre kokning ger en segare bagel. Ta upp dem med hålslev och lägg tillbaka på plåten.
Vill du ha på någon topping, som sesamfrön, vallmofrön eller rostad lök så är det nu du ska sprinkla det över dina kreationer. Sätt sedan in plåten i ugnen och vänta 20 minuter. Voilà!
