Tacos är fortfarande nummer ett för fredagsmyset i de svenska hemmen, men för de som stämplar ut till lunch på fredagen finns sedan något år tillbaka ett alternativ som har nästan samma ”jag har tappat bort löständerna”-konsistens och mustigt heta ”det här är nåt annat än kålpudding”-smak som tacofärs. Pulled Pork är ruskigt gott, lätt att variera och en sån där ”det här har tagit sex timmar att laga (fast bara 10 minuter aktivt arbete)”-egenskap som gör det tacksamt att bjuda på.
Då receptet inte har något egentligt ursprung (rätt många i den amerikanska södern har genom århundradena självständigt kommit på idén att lägga grejer i en gryta och sen lämna den en bra stund) så det finns inget sånt där jobbigt ”rätt” recept. Här följer en lista med möjliga ingredienser, känn efter själv vad du tycker verkar rimligt att använda.
Invänder du att "riktig pulled pork ska inte ha X eller måste definitivt innehålla Y" så kan du ju tatuera in ditt recept på underarmen, köpa en enkelbiljett till Hornstull och starta en pop-up food truck där du, iklädd ett förkläde från Sandqvist och prydd med ett Movember-skägg serverar din helrätta rätt till dina gelikar som cyklar förbi på sina single speeds på väg till och från kreativa möten i sina konceptbutiker (som egentligen inte är butiker utan ett fysiskt uttryck för deras strävan att förbättra världen och skapa någonting genuint)!
Ingredienser (i urval, ingenting är helt fel)
Minst 1 kg fläskkarré (eller högrev)
Lök (gul, röd, steklök)
Vitlök (så mycket du tål)
Chipotle (ancho, mulato, chiliflakes, chipotle, spansk peppar etc.)
Farinsocker (honung, lönnsirap, muscovado, råsocker, Coca Cola, Dr Pepper, nåt sött)
Tomatpuré (tomater, ketchup, chilisås, tomatjuice)
Spiskummin (från 1 tsk till 1/2 dl)
Ingefära
Koriander (frön i grytan, blad vid servering)
Svartpeppar (cube pepper, sichuanpeppar, vitpeppar, inte rosé)
Salt (rätt mycket eller inget alls)
Paprikapulver
Kanel
Muskot
Whisky (om du är så ung att du behöver en ”vuxen” smak)
Liquid smoke (några droppar om det ska smaka rökigt)
Rött vin (vinäger med valfritt suffix, citron, nåt surt)
Lägg allt i en rejäl gjutjärnsgryta. Finsmakarna skär ingredienserna i grova bitar först och masserar ömt in kryddorna över hela köttet, kökens cowboys kastar bara allt i grytan direkt ur kylskåpet och lådorna gärna på några meters håll. Lägg på locket och sätt in det i den 125 - 140 grader varma ugnen. Stäng luckan. Kom tillbaka efter 4 - 5 timmar. Finsmakarna har ordentligt med vätska i grytan, silar av spadet och gör en sås med någon deciliter grädde varpå de med en gaffel ömt delar upp köttet i lagom stora bitar. Cowboysen har en torrare häxbrygd och sliter därför bara sönder köttet med en gaffel och rör runt alltihop till en röra.
Servera med potatis, potatismos, ris, hamburgerbröd, pitabröd, tortillas, sallad, salsa, guacamole, inlagd rödlök eller vad du känner för.
